魚を熟成
こんにちは！！
突然ですが下の写真、何かわかりますか？
正解はマグロです！
この写真は16日に釣ったキハダマグロ。
皆さん「釣った新鮮な魚が食べられるなんていいよね！！」っていうのですが、
魚によってというか、食味の好き好きによっては新鮮なまま食べないほうが？というか、
何日も寝かしてから食べたほうが美味しいくなったりするんです。
その代表がマグロ。
マグロの場合、釣ったすぐになんて食べてしまったら、
すっぱくて全然おいしくないんです(>_<)
なのでマグロの場合、3～5日くらい寝かせて、熟成させてから食べるんです。
ほかの魚でもこれは言えることで、
プリプリとした歯ごたえを刺身に求める人は早めのほうがいいのですが、
その魚の「味」を味わいたい人は熟成がおすすめ。
で、最初の写真。
あれは熟成中のマグロ。
こうやってキッチンペーパーで巻いて、ラップをしておくことで、
余分な水分や血液が取れて、臭みのない状態で熟成させられるんです！
で、これを毎日
キッチンペーパーを取り換えながら、
今日で三日目。
このキハダマグロは小っちゃかったので、ちょうど今日の夜くらいが食べごろ＾＾
なので今日の夜に捌いてスタッフみんなでいただきます＾＾
以上お魚ブログでした！！
